泡椒鳳爪具有清香脆嫩、爽口開胃，富含鈣質(zhì)及膠原蛋白，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，但工藝過程、加工設(shè)備大多呈敞開狀態(tài)，而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進(jìn)行恒溫發(fā)酵，后進(jìn)行真空包裝。但是在包裝前，空氣中、水中的微生物種類繁雜，容易引起發(fā)酵過程雜菌感染，并大量繁殖造成真空包裝內(nèi)初始菌源含量高，不利食品安全。

    當(dāng)泡椒鳳爪真空包裝完成后，將其放置于托盤上，運(yùn)送至爐體內(nèi)，密封第二通孔，然后關(guān)閉密封門，啟動(dòng)電開關(guān)，使微波發(fā)生器開始工作，然后打開水開關(guān)，使噴淋管向爐體內(nèi)噴水。微波通過微波導(dǎo)管向真空包裝袋輻射，微波能具有的熱效應(yīng)會(huì)通過水分子的振動(dòng)使得溫度升高，同時(shí)食品中的菌體也會(huì)吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波能具有的非熱效應(yīng)使細(xì)菌膜電位、性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風(fēng)味，使其口感和營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)受到損害。噴淋設(shè)備讓水分均布在爐體內(nèi)部，微波輻射水分子，使水分子相互振動(dòng)產(chǎn)生熱量，可讓爐體的溫度迅速升高，達(dá)到節(jié)約能源的目的。