鴿子自動(dòng)屠宰流水線 供應(yīng)殺鴿子生產(chǎn)線設(shè)備
*，肉鴿是一種非常滋補(bǔ)的食物，深受大家喜愛，所以今天就給大家?guī)?lái)肉鴿的屠宰技術(shù)和脫羽方式，以及如何包裝和冷藏的方法，希望對(duì)大家能有一定的幫助，接下來(lái)我們就一起看看，乳鴿是如何加工處理的吧。
1，屠宰前準(zhǔn)備：
肉鴿的屠宰時(shí)間確定。除根據(jù)日齡外，還要根據(jù)鴿體生長(zhǎng)情況進(jìn)行，如乳鴿出生后22~28日齡，兩翅膀下針羽已長(zhǎng)齊并開花，體較為肥壯，屠宰率高。一般乳鴿上市屠體重達(dá)到500克以上，大的可達(dá)到800克。要求乳鴿經(jīng)屠宰后去掉毛、血和內(nèi)臟，屠體重達(dá)350克以上，王鴿的乳鴿屠體重達(dá)450克左右，石岐鴿和賀姆鴿屠體應(yīng)達(dá)410克左右，香港雜交王鴿屠體重應(yīng)達(dá)400-450克。大型肉鴿如展覽型白王鴿、灰王鴿體型稍大，但生產(chǎn)性能較低，一般不適應(yīng)作乳鴿生產(chǎn)。深加工以28日齡屠宰為宜。因?yàn)槿轼澩涝啄挲g太早，絨毛不易脫凈；若屠宰年齡推遲，雖羽毛易脫落，但乳鴿的飼料報(bào)酬降低，肌肉豐滿下降，鴿肉肥度差，肉老硬。
2，屠宰操作程序和方法：
宰殺放血。傳統(tǒng)肉鴿采用不放血、悶死，會(huì)影響到皮膚顏色和保質(zhì)期，所以現(xiàn)代屠宰乳鴿采用以下放血法。
（1）頸部放血法：屠宰人員左手抓住乳鴿的翅膀根部，同時(shí)將鴿頭固定后仰，用屠宰*在鴿的下頜部橫切一刀，刀口盡量小，深1-1.5厘米，使血管、氣管、頸總動(dòng)脈、食管被切斷放血，要求放血*沒(méi)有淤血。采用此法屠率放血快，屠體完整，操作簡(jiǎn)便；缺點(diǎn)是切口大，易污染，不耐儲(chǔ)存。
（2）動(dòng)脈放血法：屠宰前抓住乳鴿固定后，用刀在乳鴿頭部左側(cè)耳后切一小口，切斷頸動(dòng)脈的顱面分支即可放血。采用此法放血操作簡(jiǎn)便，但不易掌握，因放血不*而影響鴿體美觀而降低其商品價(jià)值。
（3）口腔放血法：用此放血法是一種新的屠宰工藝，將要屠宰活鴿頭朝下放別放進(jìn)屠宰流水線上，左手拉下鴿頭，使鴿嘴張開，右手用刀尖查人鴿口內(nèi)，經(jīng)鴿的上額直刺腦頭蓋骨方向和頸部后，將刀尖稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下立即抽出。鴿的血液通過(guò)頸部血流出口外，大量放血后很快死亡。采用此法放血，外觀無(wú)切口，屠體完整美觀，皮膚沒(méi)有淤血。
將屠宰放血后的乳鴿，從嗦囊處剪開皮膚清理嗉囊。
二、脫羽方法：
（1）乳鴿屠宰放血后應(yīng)盡快脫羽，否則，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)因?yàn)轼濗w僵硬而難以撥羽。脫羽可采用以下兩種方法脫羽。
浸燙拔羽法。將放過(guò)血的乳鴿通過(guò)屠宰流水線進(jìn)入自動(dòng)浸燙池60-63度的熱水中浸燙60秒左右，出浸燙池后自動(dòng)進(jìn)入脫毛機(jī)進(jìn)行自動(dòng)脫毛，每只乳鴿拔羽只需30秒鐘左右。注意浸燙水溫不能太高，浸燙時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，以免皮膚脫落，顏色變深，缺乏光澤而影響外觀，降低售價(jià)。
（2）開膛去內(nèi)臟。從嗦囊處剪開皮膚，分離嗦囊、食管。擠壓尾部，使鴿的糞便排出，在尾部下橫剪一刀，長(zhǎng)度2厘米，伸進(jìn)手指把肌胃、腺胃拉出去除，肝和肫裝留在腹腔，剪破嗦囊清洗掉內(nèi)容物。（也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行全凈膛或半凈膛）
三、乳鴿屠宰線屠宰工藝：
現(xiàn)在屠宰工藝采用流水線作業(yè)。活鴿上屠宰線吊架由人工操作，鴿經(jīng)頸部血管放血，再經(jīng)過(guò)熱水燙羽等均為自動(dòng)化，到后分割包裝或全凈膛包裝。塑料袋或裝入塑料盤內(nèi)，送入-40°C~-20℃下速凍。采用此屠宰線每小時(shí)可屠宰1000-5000只乳鴿。
四、分級(jí)包裝冷藏：
（1）分級(jí)包裝。將半凈膛或全凈膛的乳鴿的雙腳爪裝入腹部開口內(nèi)，把乳鴿的頭部拉至背側(cè)并用塑料薄膜包緊，使胸脯向上；或裝入透明塑料袋中后按質(zhì)量分等級(jí)放入包裝箱中并用包帶捆緊。每箱可裝20-30只為宜。如裝鴿數(shù)量太多搬運(yùn)不方便，而且速凍較慢。
（2）速凍冷藏。將包裝好的乳鴿立即送至低溫冷庫(kù)。一般為-30--20度，經(jīng)速凍后的乳鴿可較長(zhǎng)時(shí)間冷藏。需要銷售時(shí)，將速凍冷藏鴿從冷庫(kù)中取出放至自來(lái)水中浸泡30-40分鐘或室溫下置放1-2小時(shí)即可解凍供食用或及時(shí)銷售。解凍后不失其鮮味，像鮮鴿一樣。
鴿子自動(dòng)屠宰流水線 供應(yīng)殺鴿子生產(chǎn)線設(shè)備
