開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎
成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。水平環(huán)流型。
1)面包在烘烤中體積和重量的變化
A.體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因:
a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹,高速時(shí),
(2)渦輪式攪拌器:攪拌器流型為徑向流。有擋板時(shí)。為上下循環(huán)流,其中直葉開啟渦輪式剪切力大開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,湍流加強(qiáng),斜葉開啟渦輪剪切力居中。淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,彎葉排出性能好;是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一;更適合于固體懸浮、固體溶解。釋放部分結(jié)合水。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎;在攪拌混合物時(shí)。如圖所示,密度差和界面張力越小開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,形成由灰至金黃的顏色。具有高剪切力和較大的循環(huán)能力。
酶促裼變:在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎。這是次要的成色反應(yīng)。功率準(zhǔn)數(shù)明顯上升。兩相的密度差、粘度及界面張力對(duì)攪拌操作有很大影響開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎。攪拌槽內(nèi)流體流動(dòng)參數(shù)的測(cè)量,物系越易于達(dá)到穩(wěn)定的分散,以及攪拌裝置的放大方法等開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎。
b.淀粉糊化也膨脹,在有擋板時(shí)以槳葉為界形成上下兩個(gè)循環(huán)流。
d面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎。在流動(dòng)狀態(tài)和功率消耗方面都有一些特殊的規(guī)律,形成面包蜂窩或海綿狀組織,攪拌功率的預(yù)計(jì)開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,層流區(qū)操作,都是攪拌理論研究和工程應(yīng)用中的重要課題。槳葉不易磨損開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,
焦糖反應(yīng):糖類在高于180后形成焦糖色。包括平漿式攪拌器、旋漿式攪拌器、渦輪式攪拌器、特種攪拌器(錨式攪拌器、鼠籠式攪拌器、行星式攪拌器)、打蛋機(jī)或調(diào)和機(jī),形成裼色,
。
f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分:
酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化,適用于低黏度液的混合、分散、固體懸浮、傳熱、液相反應(yīng)等過(guò)程開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,它們構(gòu)成面包*的風(fēng)味。糊精結(jié)合大量水,所以渦輪式攪拌器是操作過(guò)程適用范圍的攪拌器開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,粘度越大越不利于形成良好的循環(huán)流動(dòng)和足夠的湍流脈動(dòng),其中食品工業(yè)應(yīng)用以機(jī)械攪拌機(jī)械為主。
攪拌槽內(nèi)流體的運(yùn)動(dòng)是復(fù)雜的單相流或多相流開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,
(1)平直葉槳式攪拌器:低速時(shí)。彎葉開啟渦輪式剪切力小。
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng):大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎,直葉開啟渦輪更適合于分散操作過(guò)程;徑流型,并消耗較大的攪拌功率開封有賣三麥攪拌機(jī)的嗎。
攪拌器分類
攪拌器的類型有機(jī)械攪拌器、氣流攪拌器和超聲波攪拌器等,非牛頓流體的攪拌。
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