魚(yú)肉塊蒸汽殺菌釜是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

魚(yú)肉塊蒸汽殺菌釜下罐進(jìn)料操作流程
第一步：檢查物料框堆放情況，待殺菌產(chǎn)品以方形物料框裝放，并整齊堆放于物料推車上，底部物料框以插銷固定于物料推車上。
注意事項(xiàng)：注意檢查物料框的堆放牢固程度，避免進(jìn)料過(guò)程出現(xiàn)掉框事故的發(fā)生。
第二步：進(jìn)料時(shí)推車對(duì)準(zhǔn)鍋內(nèi)鐵軌推至鍋內(nèi)。
注意事項(xiàng)：進(jìn)料時(shí)，料車必須對(duì)準(zhǔn)殺菌鍋內(nèi)鐵軌。
第三步：將固定插銷拔下，并插于旁邊插銷孔內(nèi)
第四步：進(jìn)料：一手扶住料車，另一手用力將料框推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)。
第五步：裝料結(jié)束后，關(guān)好鍋門(mén)。 一、檢查工作
檢查電源、蒸汽是否打開(kāi)，是否達(dá)到壓力（4-6kg)。檢查空壓機(jī)是否打開(kāi)、是否達(dá)到壓力。
二、進(jìn)涼水
先關(guān)閉鍋門(mén)，打開(kāi)進(jìn)冷水閥，打開(kāi)泄壓閥，啟動(dòng)水泵，打開(kāi)進(jìn)水閥，冷水開(kāi)始進(jìn)入鍋內(nèi)，觀察水位計(jì)，達(dá)到水位后關(guān)閉水泵，關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥、泄壓閥。
三、預(yù)熱
打開(kāi)總水閥、循環(huán)閥，啟動(dòng)水泵，按溫控儀上RUN/STOP  5秒左右，OUT小綠燈亮，打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，開(kāi)始進(jìn)蒸汽升溫。
在升溫過(guò)程中，壓力達(dá)到上下限之間時(shí)，打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，達(dá)到預(yù)熱溫度后，關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥、關(guān)閉循環(huán)閥，預(yù)熱完成。
四、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi)，打開(kāi)總水閥，回?zé)崴y，用壓力將水打回水箱
 關(guān)閉壓力開(kāi)關(guān)
 在回水過(guò)程中，間歇打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，后當(dāng)水排完，壓力表到零。
 關(guān)閉回?zé)崴y，關(guān)閉總水閥