溫州科信成套果醋飲料生產(chǎn)線
一、成套果醋飲料生產(chǎn)線的釀造工藝流程
其主要技術(shù)原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為型蘋果醋。小型果醋生產(chǎn)線設(shè)備
二、果醋生產(chǎn)線的工藝流程
原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理一果汁糖度調(diào)整一加葡萄酒干酵母(經(jīng)活化)一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一陳釀一過濾一獼猴桃楊梅醋一殼聚糖處理一離心澄清一調(diào)配一灌裝一殺菌一冷卻一檢驗一獼楊梅醋保健飲料
桃醋生產(chǎn)線
選擇成熟度高的果實，剔除雜物。將選好的30千克倒入缸內(nèi)，加入45千克大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃時發(fā)酵15天。然后將發(fā)酵后的獼猴桃摻入350千克麩皮，用粉碎機打碎，放入缸內(nèi)攪拌均勻，進行二次發(fā)酵。 二次發(fā)酵的溫度不得超過40℃，為避免溫度過高，每天需倒缸一次，約經(jīng)10天，二次發(fā)酵完畢。發(fā)酵完畢后將發(fā)酵物裝入淋醋缸中進行淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10小時，進行二次淋醋。 醋成品色澤棕黃，稍有混濁，味芳香，酸而微澀。 小型果醋生產(chǎn)線設(shè)備
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
酸醋菌是一種生命力*的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
溫州市科信輕工機械有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)十路四道437號
科信機械河南營銷中心
地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座(科信飲料機械)
科信機械河南分工廠
地 址：西平縣中原()食品機械產(chǎn)業(yè)園E座
科信機械全國轉(zhuǎn)運中心
地 址：鄭州市中原第一食品城B區(qū)11棟
