魚(yú)香肉絲料理包殺菌鍋
舉個(gè)例子。如何制作一包料理包呢？
第一步，做好一盤(pán)菜。第二步，把菜裝進(jìn)包裝袋，預(yù)封口，抽掉里面的氧氣。與此同時(shí)，還可以往其中替換其他惰性氣體，比如氮?dú)狻?br/>最后，高溫殺菌。其目的是殺死致病菌和導(dǎo)致食物腐爛變質(zhì)的微生物芽孢[8]。
對(duì)于采取罐裝工藝的料理包來(lái)說(shuō)，不依靠防腐劑，*可以保障安全性和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
雖然市面上確實(shí)存在小作坊式的、不衛(wèi)生的料理包，但絕大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)合法合規(guī)、資質(zhì)齊全的食品加工企業(yè)在安全衛(wèi)生的車(chē)間流水線生產(chǎn)出來(lái)的。
從食品原料的供應(yīng)，到生產(chǎn)車(chē)間供水、通風(fēng)、溫控、殺菌，再到包裝容器的應(yīng)用、灌裝、密封，整個(gè)制作流程的每一個(gè)步驟都有罐頭食品的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)、速凍調(diào)制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束。
料理包的本質(zhì)其實(shí)就是一種罐頭。
之所以料理包長(zhǎng)得跟罐頭不像，是因?yàn)樗捎昧艘环N更輕巧的“殺菌軟袋（Retort Pouch）”，代替沉重的鋁罐、玻璃。
一些餐飲從業(yè)者、食品加工業(yè)者也叫它“蒸煮袋”?？雌饋?lái)又軟又薄像是普通塑料袋，但它其實(shí)有好幾層薄膜結(jié)構(gòu)，且每一層都有自己的作用。
之所以料理包長(zhǎng)得跟罐頭不像，是因?yàn)樗捎昧艘环N更輕巧的“殺菌軟袋（Retort Pouch）”，代替沉重的鋁罐、玻璃。
一些餐飲從業(yè)者、食品加工業(yè)者也叫它“蒸煮袋”?？雌饋?lái)又軟又薄像是普通塑料袋，但它其實(shí)有好幾層薄膜結(jié)構(gòu)，且每一層都有自己的作用。
總之，經(jīng)過(guò)真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，魚(yú)香肉絲料理包殺菌鍋在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。
