大家都吃過油炸小螃蟹吧？現(xiàn)在食品市場上出現(xiàn)了一種新型的“真空油炸”酥脆小螃蟹休閑食品，它因香酥味香，脆而不膩，高蛋白低脂肪，品質(zhì)高賣相好等優(yōu)點(diǎn)在休閑食品市場上賣的十分火爆。螃蟹低溫真空油炸機(jī)就是專門把新鮮的螃蟹深加工成含水量低，含油量低，色澤鮮亮，風(fēng)味濃郁的即食酥脆蟹休閑食品的加工設(shè)備，諸城聯(lián)興是專業(yè)生產(chǎn)改設(shè)備的廠家，集研發(fā)，制造，銷售為一體，現(xiàn)在聯(lián)興機(jī)械的客戶遍布全國，設(shè)備在全國覆蓋使用率60%以上。
螃蟹低溫真空油炸機(jī)工作原理
香酥爽口的酥脆蟹休閑食品時如何通過生產(chǎn)出來的呢？其實螃蟹低溫真空油炸機(jī)工作原理很簡單，該設(shè)備利用的VF低溫真空脫水技術(shù)，在高真空度、低油溫條件下對新鮮螃蟹原材料進(jìn)行迅速脫水干燥，得到含水量極低的小螃蟹。螃蟹低溫真空油炸機(jī)始終在高真空度負(fù)壓狀態(tài)下工作加工螃蟹，真空負(fù)壓狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)降低，且真空度越高，水沸點(diǎn)越低，那么作為脫水供熱介質(zhì)的食用油則無需很高的溫度就可以將螃蟹內(nèi)的水分迅速汽化，使其急劇蒸發(fā)、噴出完成真空油炸脫水的目的，整個加工過程都是在低溫環(huán)境下完成的。
螃蟹低溫真空油炸休閑食品含油量
通過螃蟹低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)加工出來的螃蟹低溫真空油炸休閑食品含油量是非常低的，僅在5%~15%之間。食用油作為加熱介質(zhì)當(dāng)脫水供熱完成后，是要被真空抽走的，設(shè)備自動開啟變頻調(diào)速系統(tǒng)進(jìn)行離心脫油，甩去螃蟹脆周圍的油，僅有少量的油覆蓋在因脫水后膨化導(dǎo)致表面疏松多孔的孔隙中，也就是那5%~15%的含油量，內(nèi)部是沒有油的。所以不能定義螃蟹低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)出的食品為油炸產(chǎn)品，因為它比普通的油炸食品要低40%以上，還沒有油炸食品的弊端，只能說是含有一定量油的食品。
香酥螃蟹低溫真空油炸基礎(chǔ)加工工藝流程
挑選---清洗----殺青---冷卻---冷凍---浸泡---真空油炸---撒粉---回涼---包裝
新鮮的螃蟹原材料需要經(jīng)過人工或者機(jī)器的挑選，選出同等大小原材料，挑選后的原材料進(jìn)入清洗階段，清除淤泥殘渣等，然后放入95℃的水中殺青護(hù)色，經(jīng)過殺青后的原材料因溫度過高，需要進(jìn)行涼水冷卻，冷卻后的物料進(jìn)行振動篩，振去表面的水分，然后裝盤放入冷冷庫中進(jìn)行冷凍環(huán)節(jié)。準(zhǔn)備浸泡需要的麥芽糖，麥芽糊精，鹽等原料，按照比例放入一定水中，攪拌均勻，冷凍結(jié)束后，將凍透的原材料放入前期準(zhǔn)備好的溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間大約3-4小時左右。浸泡完成后撈出放入炸筐內(nèi)進(jìn)行低溫真空脫水環(huán)節(jié)，設(shè)定好各項加工參數(shù)后等待自動油炸加工脫水脫油，經(jīng)過低溫真空油炸脫水后出來的便是成品。香酥螃蟹出鍋放入攤涼平臺中攤涼順帶趁熱撒粉，撒粉后回涼便可以包裝了。
螃蟹低溫真空油炸機(jī)優(yōu)點(diǎn)
低溫真空油炸機(jī)作為型食品加工設(shè)備，都有什么優(yōu)點(diǎn)呢？下面聯(lián)興小編從以下幾個方面對螃蟹低溫真空油炸機(jī)優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行講解「廠家熱線：」.。
1、從生產(chǎn)出成品的角度考慮
- 螃蟹屬于營養(yǎng)價值非常高的海產(chǎn)品，經(jīng)過螃蟹低溫真空油炸機(jī)真空狀態(tài)下生產(chǎn)出來的酥脆蟹從很大程度上保留了螃蟹原有的顏色、氣味和味道，且螃蟹的呈味成份隨著原料的脫水進(jìn)一步得到濃縮，風(fēng)味更濃。低油溫對食品的破壞性較小，在低溫狀態(tài)下加工營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不會被破壞，營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，生產(chǎn)出的酥脆蟹營養(yǎng)價值高。
2、從設(shè)備本身加工優(yōu)勢考慮
- 聯(lián)興獨(dú)立研發(fā)的第四代螃蟹低溫真空油炸機(jī)了傳統(tǒng)意義上油炸設(shè)備產(chǎn)量低，加工時間長的概念，我公司經(jīng)過多年客戶積累與實際工作經(jīng)驗相結(jié)合，將設(shè)備主要部件配置進(jìn)行升級改造，改造后的真空油炸設(shè)備產(chǎn)量大大提高，以ZK-1200C型真空油炸機(jī)加工薯條為例，每鍋可裝300KG薯條，加工時間為50分鐘/鍋，較之前國內(nèi)外真空油炸設(shè)備廠家產(chǎn)量提高了200%，加工時間提高了30%左右；如果以香菇為例，可裝260KG/鍋的原材料，加工時間為90分鐘，出品率高，日生產(chǎn)量大大提高，工作效率非常高。
3、從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)考慮
- 低溫真空油炸跟傳統(tǒng)形式的加工方式比，耗油量低，資源浪費(fèi)少，大大節(jié)省了成本消耗，而且螃蟹低溫真空油炸機(jī)適用行業(yè)、油炸范圍廣泛，不單單只能加工一種食品，水果、蔬菜、海鮮、水產(chǎn)、畜禽肉類、肉制品、干果、菌類食品等均可用加工生產(chǎn)，一機(jī)多用，加工出的食品附加值明顯提升，提高在市場上的競爭力，增加企業(yè)的營業(yè)額。
4、從原材料角度出發(fā)考慮
- 螃蟹低溫真空油炸機(jī)解決了新鮮農(nóng)副產(chǎn)品儲存時間短，易腐爛，貯存成本貴的難題，降低了成本的損失，可以鼓勵農(nóng)民種植，提高農(nóng)民收入，還可以為食品加工廠提供更多新鮮便宜的食品原材料。所以說果蔬脆片、海鮮脆片的出現(xiàn)屬于食品行業(yè)的進(jìn)步，而低溫真空油炸機(jī)設(shè)備的出現(xiàn)則屬于食品機(jī)械行業(yè)的進(jìn)步。
諸城聯(lián)興機(jī)械的螃蟹低溫真空油炸機(jī)真正實現(xiàn)了一鍵式操作，全程PLC觸摸屏控制系統(tǒng)智能控制，螃蟹原材料進(jìn)入炸筐后，關(guān)閉炸筐門，一鍵啟動后，設(shè)備開始進(jìn)行工作，設(shè)備在加工過程中自動抽真空、加熱、油炸、脫水、脫油、油過濾，操作簡單，只需提前設(shè)備好加工食品的參數(shù)，等待食品出鍋就可以了，非常省人工，實現(xiàn)了真正的自動化程度。同時我公司螃蟹低溫真空油炸機(jī)設(shè)備配有可升級的液壓車一臺，炸筐底部配有滾輪軸裝置，方便進(jìn)出料，食品加工好后開啟鍋門，將液壓車升到跟炸筐高度一致的位置，可以輕松的通過滾輪軸裝置將物料拖出來，大大節(jié)省了人力勞動，適合企業(yè)規(guī)?；称飞a(chǎn)。
