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食源性低聚肽備受關(guān)注生物酶解技術(shù)留住活性成分

2019-01-16 16:16:43 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15894

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】隨著大健康產(chǎn)業(yè)步入快車道，以及人口老齡化速度加快，老齡人口數(shù)量不斷增加，“健康”這一話題越來(lái)越受到各行業(yè)的關(guān)注。日前，食源性低聚肽營(yíng)養(yǎng)與功能暨第六屆學(xué)術(shù)研討會(huì)在三亞召開(kāi)，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)食源性低聚肽間研究交流與合作，推動(dòng)食源性低聚肽行業(yè)健康發(fā)展。而生物酶解技術(shù)在保留食源性低聚肽活性功能成分中扮演著重要角色。

　　不可否認(rèn)，隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)健康產(chǎn)品需求增加，對(duì)于蛋白質(zhì)的研究，從整蛋白到氨基酸，再到低聚肽，完成了一個(gè)質(zhì)的飛躍。而食源性低聚肽也已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性功能配料之一，廣泛應(yīng)用于特醫(yī)食品、功能食品、運(yùn)動(dòng)食品、軍用食品等領(lǐng)域。食源性肽的工業(yè)化生產(chǎn)和肽類營(yíng)養(yǎng)保健食品的研發(fā)，或?qū)殚_(kāi)展慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供了重要的理論支持和技術(shù)支持。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，食源性肽安全性高，具有廣泛的生理調(diào)節(jié)作用，能夠促進(jìn)人體中礦物質(zhì)元素吸收，并且提高免疫能力，兼有抗氧化作用，尤其適合消化功能降低、消化功能不健全、消化功能不能滿足身體蛋白營(yíng)養(yǎng)需要的人群食用。另外，根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》要求，其中針對(duì)不同人群的健康需求，著力發(fā)展保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品。因此，食源性低聚肽是非常具有發(fā)展前景的功能因子，已成為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的一大熱點(diǎn)。

　　所謂低聚肽是以食用蛋白為原料，經(jīng)過(guò)酶解、分離、純化等制成的新型蛋白水解產(chǎn)品。而食源性肽的來(lái)源是動(dòng)植物蛋白，比如小麥、玉米、大豆以及動(dòng)物的膠原蛋白等。筆者了解到，當(dāng)前，食品工業(yè)可以規(guī)模化生產(chǎn)的食源性肽有小麥低聚肽、大豆肽、大米肽、玉米低聚肽、豌豆肽、酪蛋白肽、海洋魚(yú)皮膠原低聚肽、海洋魚(yú)骨膠原低聚肽等。

　　目前，國(guó)內(nèi)有企業(yè)一直在探索蛋白質(zhì)4.0版本——低聚肽，并取得一定成果。低聚肽的科研水平超過(guò)歐美、日本，處于先進(jìn)水平，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)行業(yè)空白。并且國(guó)內(nèi)企業(yè)研發(fā)的核心功能成分低聚肽已成功走進(jìn)保健理念與技術(shù)發(fā)達(dá)的美國(guó)及日本市場(chǎng)。未來(lái)，該企業(yè)計(jì)劃逐步投產(chǎn)的產(chǎn)品包括大米肽、豌豆肽、酪蛋白肽、乳肽、酪蛋白磷酸肽等。

　　其實(shí)，無(wú)論是植物源蛋白肽，還是動(dòng)物源蛋白肽都有嚴(yán)格的制取工藝以及先進(jìn)的技術(shù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，小麥低聚肽主要是通過(guò)對(duì)小麥蛋白進(jìn)行酶解提取工藝制備獲得的低聚肽類物質(zhì)。而海洋魚(yú)皮膠原低聚肽則是以深海三文魚(yú)的魚(yú)皮為原料，經(jīng)先進(jìn)的生物酶解工藝精制而成的小分子肽。不難看出，小麥低聚肽和海洋魚(yú)皮膠原低聚肽在制取工藝上都采用酶解提取技術(shù)。

　　生物酶解技術(shù)在人類健康領(lǐng)域的應(yīng)用較多，其通過(guò)酶的作用使物質(zhì)得到充分分解，得到生物工程需要的提取物。與此同時(shí)，利用不同酶的不同催化作用，掌握物質(zhì)不同活性成分的特性，能夠提取物質(zhì)的活性物質(zhì)，比如食源性肽。相比傳統(tǒng)采用高溫分解或者低溫速凍等方式制取，生物酶解技術(shù)能夠很好地避免大部分的物質(zhì)活性物質(zhì)受到破壞，保證提取的食源性肽功效。

　　毋庸置疑，隨著大健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及“健康中國(guó)2030”的國(guó)家戰(zhàn)略推動(dòng)下，通過(guò)食源性低聚肽的營(yíng)養(yǎng)與功能方面的研究，促進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，或?qū)⒂辛Φ赝苿?dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展。相信，未來(lái)會(huì)出現(xiàn)更多食源性低聚肽保健食品用于提升大眾健康，改善亞健康，滿足不同人群的特殊需求。

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