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輻照殺菌有危害？消費(fèi)者大可不必談“輻”色變

2020-07-24 08:55:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：18071

　　為了保障食品衛(wèi)生安全，在生產(chǎn)食品時(shí)，殺菌這一步驟非常重要?，F(xiàn)如今，食品生產(chǎn)工藝多樣化發(fā)展，殺菌技術(shù)也在不斷豐富。目前市面上常見(jiàn)的殺菌技術(shù)包括高溫殺菌、高壓殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌等等。其中，輻照殺菌是比較特別的一類(lèi)，其生產(chǎn)的食品有嚴(yán)格規(guī)定，生產(chǎn)要求也比較嚴(yán)格。

　　輻照殺菌是利用X射線、γ射線、加速電子束等射線的輻照來(lái)殺滅有害細(xì)菌的一項(xiàng)技術(shù)，從上世紀(jì)50年代開(kāi)始被實(shí)際應(yīng)用。目前，輻照殺菌多被用在肉制品殺菌領(lǐng)域，經(jīng)輻照完全殺菌法處理后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚(yú)蝦等21 ℃～38 ℃的環(huán)境下能貯藏2年以上，可保持色香味佳。

　　一般消費(fèi)者對(duì)于輻照殺菌有著很大的擔(dān)心，擔(dān)心被輻照后的食品內(nèi)有輻射危害。但其實(shí)不然，輻照殺菌不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生危害。以目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，輻照滅菌不存在輻照過(guò)后殘余輻射的問(wèn)題，殺菌后的食品安全能夠保障。并且，相比環(huán)氧乙烷滅菌、蒸汽滅菌等，輻照在滅菌的同時(shí)，還能延緩食品本身的新陳代謝，同時(shí)又沒(méi)有殘留，能夠更好地保證食品安全。

　　目前在國(guó)內(nèi)有采用Co60作為放射源對(duì)食品進(jìn)行輻照殺菌的應(yīng)用，但總體來(lái)說(shuō)輻照加工在國(guó)內(nèi)仍然是一個(gè)有較大上升空間的產(chǎn)業(yè)。近幾年，我國(guó)對(duì)于輻照殺菌的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善，GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》就是重要的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之一。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善也將進(jìn)一步帶動(dòng)輻照殺菌技術(shù)的創(chuàng)新。

　　相對(duì)于國(guó)外來(lái)說(shuō)，我國(guó)對(duì)于輻照殺菌的應(yīng)用范圍不算廣泛。據(jù)悉，在部分發(fā)達(dá)國(guó)家，輻照滅菌技術(shù)占食品、醫(yī)療衛(wèi)生用品滅菌市場(chǎng)的80%以上，這是因?yàn)樗哂袀鹘y(tǒng)滅菌技術(shù)難以比擬的優(yōu)勢(shì)。輻照滅菌速度極快，且不需要拆包裝就能進(jìn)行滅菌，大大減少了生產(chǎn)中二次污染的可能性。

　　雖然殺菌優(yōu)勢(shì)大，但在輻照殺菌技術(shù)在應(yīng)用時(shí)，需要非常嚴(yán)格的執(zhí)行系統(tǒng)和安全保障。據(jù)某企業(yè)的工作人員表示，企業(yè)用來(lái)進(jìn)行殺菌的輻照室面積約為40平方米，墻體厚達(dá)兩米，內(nèi)部由升降源系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、劑量監(jiān)控系統(tǒng)以及安全聯(lián)鎖系統(tǒng)組成，自動(dòng)化程度非常高，并且在殺菌線產(chǎn)生故障或報(bào)警時(shí)，放射性源架會(huì)第一時(shí)間降至貯源井中，保護(hù)工作人員的人身安全。

　　目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括：熟畜禽肉類(lèi)、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等?？梢钥闯?。很多食品都在輻照殺菌的應(yīng)用范圍內(nèi)。但相對(duì)于食品種類(lèi)而言，我國(guó)輻照殺菌的應(yīng)用率卻并不高。食品生產(chǎn)企業(yè)在考慮殺菌技術(shù)時(shí)，不妨采用效率高且殺菌效果好的輻照殺菌技術(shù)，但是要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不可懈怠。

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