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鮮活水產(chǎn)運(yùn)輸注意四方面提高產(chǎn)品成活率和鮮活度

2021-04-12 14:41:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10288

　　隨著近年來消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級(jí)，加之2020年至今受到特殊事件的影響，消費(fèi)者更多將目光轉(zhuǎn)向國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品，尤其是鮮活水產(chǎn)品市場(chǎng)需求明顯增加。在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)要求愈來愈高的趨勢(shì)下，鮮活度、新鮮度已成了評(píng)判水產(chǎn)品質(zhì)量安全和品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。那么，該如何提高鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸成活率，保證水產(chǎn)品的鮮活度呢？

　　近些年，全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量(不包括水生植物)達(dá)到歷史高紀(jì)錄。捕撈漁業(yè)總產(chǎn)量為9640萬噸，占總量的54%，水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量8210萬噸，占46%。而就整體而言我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖總量仍穩(wěn)居世界前列，全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量已達(dá)到6500萬噸。隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國(guó)魚類消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，人均消費(fèi)超過20公斤。

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)的品質(zhì)要求不斷提高，鮮活水產(chǎn)品愈來愈受到市場(chǎng)歡迎，尤其是節(jié)日、節(jié)假日市場(chǎng)上的鮮活水產(chǎn)品持續(xù)走俏。通常消費(fèi)者都以鮮活度、新鮮度為評(píng)判水產(chǎn)品品質(zhì)高下和質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，而要保障水產(chǎn)品成活率和鮮活度，就要采用先進(jìn)、可靠的保鮮、?；钸\(yùn)輸方法，提高水產(chǎn)品運(yùn)輸成活率。

　　據(jù)水產(chǎn)從業(yè)人員介紹，影響運(yùn)輸成活率的因素有很多，包括水中溶氧、水體溫度、運(yùn)輸密度、魚蝦等水產(chǎn)體質(zhì)等等。其中，水中溶氧不足很容易引起運(yùn)輸過程中鮮活水產(chǎn)品集體缺氧窒息而大量死亡。因此，鮮活水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，保證水體中溶氧充足是安全進(jìn)行鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)闹匾獥l件。

　　不管是長(zhǎng)途運(yùn)輸、中遠(yuǎn)距離水箱車運(yùn)輸、泡沫箱冷鏈車運(yùn)輸，還是小批量中近距離圓桶運(yùn)輸，鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸途中要測(cè)溶氧及水溫。水箱車運(yùn)輸每隔2小時(shí)測(cè)溶氧及水溫1次，并使用長(zhǎng)柄木板翻動(dòng)水箱底部活魚，溶氧不低于8mg/L；泡沫箱冷鏈車運(yùn)輸內(nèi)水體溶氧不應(yīng)低于8mg/L。行駛途中應(yīng)每隔2h隨機(jī)檢測(cè)若干泡沫箱內(nèi)水體溶氧濃度；圓桶運(yùn)輸運(yùn)輸過程中水溫應(yīng)控制在20℃以內(nèi)，溶氧不低于8mg/L。

　　如若鮮活水產(chǎn)品采用無水?；钸\(yùn)輸，如箱式保濕無水運(yùn)輸或者薄膜袋充氧無水運(yùn)輸。前者每層厚紙板上都開數(shù)個(gè)可供充氣排氣管道，保證泡沫箱內(nèi)氧氣流通，廢氣排出，同時(shí)還應(yīng)做好箱體內(nèi)控溫保濕，充氧排氣等工作。而薄膜袋裝魚前應(yīng)先檢查袋子是否漏氣，采用瓶裝氧氣。塑料袋裝魚后，應(yīng)排出袋內(nèi)空氣，封口，并迅速?zèng)_入氧氣，充氧量以裝運(yùn)袋鼓起手壓有彈性為宜。

　　同溶氧一樣重要，水體溫度對(duì)于保障水產(chǎn)品成活率和鮮活度具有十分關(guān)鍵。鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸選擇在溫度較低的夜間、早上以及秋冬季節(jié)進(jìn)行運(yùn)輸較好，水溫高時(shí)放冰運(yùn)輸有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。降溫要緩慢，梯度為每小時(shí)不超過5℃，環(huán)境溫差不超過3℃。最后，還要考慮運(yùn)輸密度、魚蝦體質(zhì)，通常運(yùn)輸時(shí)間短、溫度低、魚體小、貯運(yùn)車大，密度相對(duì)大一些。

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