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威海發(fā)布《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》

2024-03-12 11:47:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14007

　　近日，《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)實施，該標(biāo)準(zhǔn)由威海市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布，對加快推動威海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。

　　《規(guī)范》由威海市海洋發(fā)展局與威海市市場監(jiān)督管理局共同提出、歸口并組織實施和評估，由榮成泰祥食品股份有限公司、中國海洋大學(xué)、威海海洋高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園、威海市海洋發(fā)展研究院、山東時進檢測服務(wù)有限公司、榮成市市場監(jiān)督管理綜合服務(wù)中心、山東鑫發(fā)控股有限公司、赤山集團有限公司、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、山東海之寶海洋科技有限公司、榮成海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心等單位共同起草。

　　《規(guī)范》規(guī)定了海洋預(yù)制菜的分類、基本要求、原料、輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、儲存、加工過程的食品安全控制，以及在檢驗、儲存和運輸、追溯與召回、培訓(xùn)、管理制度和人員等方面的管理準(zhǔn)則，描述了記錄和文件管理等對應(yīng)的證實方法，適用于海洋預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理過程。

　　海洋預(yù)制菜指得是以魚、蝦、蟹、貝、藻、海參、海蜇、魷魚等活、鮮、凍、腌、干、水發(fā)等海產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、配輔料/不配輔料、調(diào)味/不調(diào)味,按照各自產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝加工制成的即食、即熱、即烹、即配的菜肴，經(jīng)包裝后在一定條件下儲存和運輸?shù)氖称贰?br />

　　《規(guī)范》海洋預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定，不應(yīng)過度包裝，包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　海洋預(yù)制菜對存儲和運輸?shù)囊笠脖容^高，《規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)根據(jù)不同類型的海洋預(yù)制菜選擇適宜的儲存和運輸條件，配備相應(yīng)的冷藏、冷凍等設(shè)備。冷藏類海洋預(yù)制菜儲存溫度應(yīng)在0°℃~8C；冷凍類海洋預(yù)制菜儲存溫度應(yīng)在-18℃及以下。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行冷藏、冷凍產(chǎn)品裝卸貨操作流程，裝卸貨期間產(chǎn)品溫度波動幅度應(yīng)控制在±2°℃以內(nèi)。冷藏和冷凍類海洋預(yù)制菜應(yīng)采用冷鏈運輸。冷藏類海洋預(yù)制菜運輸溫度應(yīng)在0℃~8℃；冷凍類海洋預(yù)制菜運輸溫度應(yīng)在-15℃及以下。冷鏈運輸衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。

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