蛋糕、西點等。是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，強制攪打，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發(fā)，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。2、傳統(tǒng)打蛋機必須停機換檔，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速恒聯(lián)攪拌機，