真空油炸是在低溫（80~120℃）對果蔬進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
大型低溫真空自動油炸機，設(shè)備應(yīng)用范圍廣泛，目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
大型低溫真空自動油炸機，設(shè)備可根據(jù)客戶所炸食品的產(chǎn)量來定制不同的尺寸。設(shè)備具有保色保香抗油質(zhì)劣化等優(yōu)點，比普通油炸機更具優(yōu)勢，保持食物原來的本色，保持食物原有的香味，降低油質(zhì)的劣化。在整個油炸過程中無需添加任何添加劑，能保證安全健康，達到食用衛(wèi)生標準。且能降低成本，節(jié)約能耗。是油炸類食品的得力助手。
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