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真空包裝諸城燒肉殺菌鍋

低溫殺菌指對產(chǎn)品進(jìn)行 100 ℃以下的殺菌處理。高溫殺菌又叫阿爾佩殺菌，指對產(chǎn)品進(jìn)行 100 ℃以上的加熱殺菌處理。超高溫瞬時殺菌指產(chǎn)品在 135~150 ℃的環(huán)境下持續(xù)保溫 2~8 s。

不同條件對醬鹵制品的影響，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng) 115 ℃，20 min 殺菌后產(chǎn)品的水分活度、亮度、色澤、咀嚼性和彈性綜合評分較高。

1.噴淋殺菌鍋間接升溫間接降溫，壓力控制平穩(wěn)。

2.噴淋殺菌鍋間接升降溫，包材受損度低。

3.噴淋殺菌鍋可以階段性控制升降溫，做調(diào)理殺菌。

4.外噴淋殺菌釜界的水汽不和鍋內(nèi)的產(chǎn)品接觸，產(chǎn)品表面潔凈，不會發(fā)生二次污染事件。

5.噴淋殺菌鍋用水量少，殺菌用水是傳統(tǒng)水浴式的十分之一。

6.噴淋殺菌釜結(jié)夠相對簡單，故障點(diǎn)少。

7.噴淋殺菌釜兼容性強(qiáng)，適合做各個類別的產(chǎn)品。

殺菌鍋優(yōu)勢

　1、高溫殺菌鍋罐內(nèi)溫度穩(wěn)定，熱分布均勻?yàn)楸ＷC均勻傳遞和分布熱量，在殺菌罐內(nèi)的內(nèi)托盤的二邊各設(shè)三個扇形噴嘴，噴嘴將熱水呈扇形均勻噴出，熱水淋系統(tǒng)使每層托盤中的物料均勻受熱，同時罐內(nèi)溫度在整個殺菌過程的所有階段，始終按設(shè)定值保持穩(wěn)定，保證F值計算準(zhǔn)確，使過度高溫度蒸煮現(xiàn)象減小到低限度。

　　2、升溫快由于鍋內(nèi)只有少量循環(huán)水，并采用換熱器。所以，被殺菌食品升溫速度快，一般情況下，在蒸汽壓力為0.5MPa時，罐內(nèi)水溫從20度升到121度，只需10到15分鐘，這樣可以保留食品的風(fēng)味和色澤，也能降低能源的消耗。

　　3、間接加熱和冷卻，阻止二次污染循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續(xù)進(jìn)行循環(huán)冷卻并冷卻產(chǎn)品直至完成預(yù)定的殺菌處理過程。有效地防止了二次污染。

　　4、高溫殺菌鍋適合各種不同的包裝物在整個殺菌過程中，殺菌方式有單段式和多段式，以滿足各種產(chǎn)品的殺菌要求。

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