微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能保持其營養(yǎng)成分。對VC的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90；對VA的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
微波殺菌原理
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能素亂，生長發(fā)育受到抑制而死。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA.是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波設(shè)備的優(yōu)勢在于:
1、時(shí)間短，速度快，低溫殺菌。
2、微波殺菌，且殺菌、防霉、殺蟲等功效可同時(shí)進(jìn)行。
3、產(chǎn)品質(zhì)量好，極大程度的保留了物料的原有效成分，延長了物料的貨架期和保鮮期。
4、 設(shè)備簡單，便于控制，節(jié)省占地面積，節(jié)約能源，改善勞動條件。
市場價(jià)值
微波殺菌設(shè)備在當(dāng)今食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、化工等領(lǐng)域具有巨大的市場價(jià)值。隨著人們對食品安全和衛(wèi)生健康的關(guān)注度增加，微波殺菌技術(shù)作為一種高效、快速的殺菌方式備受青睞。在食品加工行業(yè)，微波殺菌設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)殺滅微生物，保持食品的營養(yǎng)成分和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對安全食品的需求。同時(shí)，在醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域，微波殺菌設(shè)備可以有效消滅病原菌，藥品的無菌狀態(tài)，提高醫(yī)療衛(wèi)生水平。此外，微波殺菌技術(shù)還可應(yīng)用于環(huán)保工程、化工生產(chǎn)等領(lǐng)域，具有廣闊的市場前景和潛在的商機(jī)。
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