食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)技術(shù)文章
淺談烘焙產(chǎn)業(yè)的信息化趨勢
閱讀：2406 發(fā)布時(shí)間：2013-7-16
Foodjx導(dǎo)讀：作為一種典型的隨意性快速消費(fèi)產(chǎn)品，由于進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏科技含量，整個(gè)烘焙食品行業(yè)面臨著經(jīng)營模式、店面形象、產(chǎn)品表現(xiàn)等諸多同質(zhì)化問題。如何擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營流程、提升運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器。
隨著近幾年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速增長,包括蛋糕、甜點(diǎn)、西餅、面包等在內(nèi)的烘焙食品行業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。從北、上、廣等中心城市到各地郊縣甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，名目繁多的烘焙品牌門店如雨后春筍般躋身于各條大街小巷。
調(diào)查顯示，我國烘焙食品市場以每年接近30%的速度穩(wěn)步遞增。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，2013年整個(gè)烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。巨大的市場需求吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入，以北京為例，除窩夫小子、味多美、巴黎貝甜、凱絲恩貝、貝拉面包房、圣保羅蛋糕坊等十余家專業(yè)連鎖及特許經(jīng)營品牌外，其它零散分布于各個(gè)街區(qū)的大小單營店則已達(dá)高數(shù)百家之眾。
作為一種典型的隨意性快速消費(fèi)產(chǎn)品，由于進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏科技含量，整個(gè)烘焙食品行業(yè)面臨著經(jīng)營模式、店面形象、產(chǎn)品表現(xiàn)等諸多同質(zhì)化問題。加之由于烘焙行業(yè)手工作業(yè)環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品生命周期短、銷售直接面向zui終消費(fèi)者等特點(diǎn)和大多烘焙企業(yè)目前生產(chǎn)作業(yè)流程、管理制度、管理手段等都還存在明顯的欠缺與不足，使得烘焙企業(yè)在經(jīng)營中存在諸如生產(chǎn)效率不高、難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、資源分配與管理模糊、成本控制不精細(xì)等影響企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問題。如何擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營流程、提升運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器。
業(yè)內(nèi)人士指出，甜品糕點(diǎn)等烘焙食品的主要目標(biāo)顧客是年輕人和兒童，附帶有較強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，因而在在產(chǎn)品研發(fā)與上市之前，首先必須了解消費(fèi)者的真正需求和市場的流行趨勢，然后再?zèng)Q定企業(yè)的研發(fā)方向、銷售策略以及銷售通路，才有可能確保達(dá)到比較好的銷售效果。加之該行業(yè)對原料要求嚴(yán)格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計(jì)，對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，所以，零售店面要有自己的風(fēng)格，突顯*個(gè)性。
尤其對于烘焙連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)較普通連鎖零售業(yè)態(tài)更為復(fù)雜，企業(yè)運(yùn)作涉及采購、庫存、銷售、生產(chǎn)、配送、加盟、會(huì)員、預(yù)定、門店加工、門店管理等方方面面，所以信息化只停留在財(cái)務(wù)管理軟件的應(yīng)用層面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競爭者更快地獲取各種相關(guān)的信息，并且能夠比競爭對手更快地分析和處理整個(gè)連鎖店集團(tuán)的信息，其企業(yè)信息化也應(yīng)用覆蓋到企業(yè)管理的各個(gè)層面。
總體而言，對于烘焙企業(yè)，信息化要達(dá)到的根本目的是：提升運(yùn)作效率，降低運(yùn)營成本，提高客戶的滿意度和忠誠度，以在激烈的市場競爭中優(yōu)勢勝出。
隨著近幾年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速增長,包括蛋糕、甜點(diǎn)、西餅、面包等在內(nèi)的烘焙食品行業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。從北、上、廣等中心城市到各地郊縣甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，名目繁多的烘焙品牌門店如雨后春筍般躋身于各條大街小巷。
調(diào)查顯示，我國烘焙食品市場以每年接近30%的速度穩(wěn)步遞增。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，2013年整個(gè)烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。巨大的市場需求吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入，以北京為例，除窩夫小子、味多美、巴黎貝甜、凱絲恩貝、貝拉面包房、圣保羅蛋糕坊等十余家專業(yè)連鎖及特許經(jīng)營品牌外，其它零散分布于各個(gè)街區(qū)的大小單營店則已達(dá)高數(shù)百家之眾。
作為一種典型的隨意性快速消費(fèi)產(chǎn)品，由于進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏科技含量，整個(gè)烘焙食品行業(yè)面臨著經(jīng)營模式、店面形象、產(chǎn)品表現(xiàn)等諸多同質(zhì)化問題。加之由于烘焙行業(yè)手工作業(yè)環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品生命周期短、銷售直接面向zui終消費(fèi)者等特點(diǎn)和大多烘焙企業(yè)目前生產(chǎn)作業(yè)流程、管理制度、管理手段等都還存在明顯的欠缺與不足，使得烘焙企業(yè)在經(jīng)營中存在諸如生產(chǎn)效率不高、難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、資源分配與管理模糊、成本控制不精細(xì)等影響企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問題。如何擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營流程、提升運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器。
業(yè)內(nèi)人士指出，甜品糕點(diǎn)等烘焙食品的主要目標(biāo)顧客是年輕人和兒童，附帶有較強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，因而在在產(chǎn)品研發(fā)與上市之前，首先必須了解消費(fèi)者的真正需求和市場的流行趨勢，然后再?zèng)Q定企業(yè)的研發(fā)方向、銷售策略以及銷售通路，才有可能確保達(dá)到比較好的銷售效果。加之該行業(yè)對原料要求嚴(yán)格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計(jì)，對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，所以，零售店面要有自己的風(fēng)格，突顯*個(gè)性。
尤其對于烘焙連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)較普通連鎖零售業(yè)態(tài)更為復(fù)雜，企業(yè)運(yùn)作涉及采購、庫存、銷售、生產(chǎn)、配送、加盟、會(huì)員、預(yù)定、門店加工、門店管理等方方面面，所以信息化只停留在財(cái)務(wù)管理軟件的應(yīng)用層面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競爭者更快地獲取各種相關(guān)的信息，并且能夠比競爭對手更快地分析和處理整個(gè)連鎖店集團(tuán)的信息，其企業(yè)信息化也應(yīng)用覆蓋到企業(yè)管理的各個(gè)層面。
總體而言，對于烘焙企業(yè)，信息化要達(dá)到的根本目的是：提升運(yùn)作效率，降低運(yùn)營成本，提高客戶的滿意度和忠誠度，以在激烈的市場競爭中優(yōu)勢勝出。