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　　蔬菜的種類多種多樣，通常可分為也類蔬菜、豆類蔬菜和根莖、瓜果類蔬菜，由于每種蔬菜的物理和生物特性不盡相同，故需要采用合理的清洗方式對(duì)其進(jìn)行清洗。而水流清洗方式和氣泡清洗方式也有一定的適用范圍，則通過大量的清洗實(shí)驗(yàn)來確定這兩種清洗方式的適用范圍，以及它們對(duì)各種蔬菜的清洗要求。
　　
　　蔬菜清洗效果取決于清洗時(shí)間、清洗溫度、機(jī)械力的作用方式以及清洗液體的PH值，硬度和礦物質(zhì)含量等因素的的影響，添加表面活性物和清洗劑，也可以大大提高清洗效果。
　　
　　清洗時(shí)間的影響：對(duì)于水流式和氣流式蔬菜清洗機(jī)而言，清洗時(shí)間是一個(gè)相同的影響因素，對(duì)于馬鈴薯清洗效果進(jìn)行研究，在不同的清洗時(shí)間下，馬鈴薯清洗效果大不一樣，清洗時(shí)間過短就可能達(dá)不到較好的效果，清洗時(shí)間過長(zhǎng)，可達(dá)到較好的效果，卻影響蔬菜的外觀品質(zhì)而且清洗效率也較低。
　　
　　流體的流量，對(duì)清洗效果的影響：用水流式清洗機(jī)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗時(shí)，一方面出水管中射出的水流會(huì)直接沖刷盛菜槽中的水，使蔬菜在槽中翻滾，被攪動(dòng)的水和蔬菜之間發(fā)生相互作用么，達(dá)到清洗效果。出水管的流速對(duì)水流式清洗機(jī)的效果有很大的影響，出水管的流速過小，就可能達(dá)不到相應(yīng)的去污效果，效率較低；出水管的流速過大，射出的水流對(duì)部分蔬菜的沖刷作用就會(huì)比較大，有可能造成這部分蔬菜的損傷，而且浪費(fèi)了能源，
　　
　　與水流式蔬菜清洗機(jī)類例，氣流式出氣管的流速也會(huì)對(duì)其清洗效果造成一定的影響。當(dāng)出氣管的流速也會(huì)對(duì)其清洗效果造成一定的影響，當(dāng)出氣管的流速改變時(shí)，水、氣泡和蔬菜的相互作用程度也會(huì)發(fā)生改變，當(dāng)出氣管流速過小時(shí)，蔬菜收到水和氣泡的作用，就會(huì)比較小，可能達(dá)不到清洗效果；但出氣管的流速過大時(shí)，也會(huì)使得清洗機(jī)增加一些不比喻奧的損耗。
　　
　　蔬菜清洗量的影響：在不同的清洗量之下，蔬菜在清洗槽中的運(yùn)動(dòng)動(dòng)態(tài)不盡相同；當(dāng)氣流或水流流量較為適合時(shí)，盛菜籃中放入較少量的蔬菜，清洗過程中國(guó)蔬菜的攪動(dòng)就會(huì)比較劇烈，個(gè)體之間碰撞、摩擦的幾率比較小，受到的沖擊力較大，可能會(huì)產(chǎn)生破損，影響到蔬菜的外觀品質(zhì)；而當(dāng)盛菜籃中放入大量的蔬菜是，蔬菜個(gè)體之間碰撞、摩擦的幾率明顯增大，但同時(shí)受到的水流或氣流的沖擊力減小，其在水中的運(yùn)動(dòng)也較為緩慢，污物的去除效果不佳，需要更長(zhǎng)的清洗時(shí)間來處理。
　　
　　以上三個(gè)因素是本項(xiàng)研究的主要研究對(duì)象，由于各個(gè)因素對(duì)清洗效果影響的程度并不一致，通過一些正交試驗(yàn)來分別驗(yàn)證這三個(gè)因素對(duì)清洗效果影響的顯著性。