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千頁(yè)豆腐是素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用中國(guó)臺(tái)灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，并保持了豆腐原本的細(xì)嫩。它具有*的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)?？梢灾?、炒，煮，蒸、火鍋等。原料簡(jiǎn)單，卻擺盤(pán)精致，很顯檔次。豆腐吃起來(lái)又燙又滑，口感鮮美。沒(méi)想到你是這樣的豆腐，超好吃的千葉豆腐大揭秘！

千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤(pán)、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具*的吸味特性。今天小編就來(lái)教大家做千葉豆腐。

用料：

千頁(yè)豆腐250克、五花肉250克、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜適量、蒜苗一根、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙、鹽一茶匙、雞精少許、油適量、芝麻香油適量、干紅辣椒二根、蔥姜蒜適量、郫縣辣椒醬一湯匙

步驟：

1、五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。

2、將千頁(yè)豆腐切成5毫米左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

3、五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。

4、空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

5、煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

6、鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤(rùn)澤冒泡的狀態(tài)。

7、將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。

8、將胡蘿卜片和千頁(yè)豆腐放入。翻炒均勻。

9、烹入料酒、生抽炒勻。

10、繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

11、調(diào)入鹽、糖和少許雞精。zui后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

12、然后找一干鍋，沒(méi)有的話就用石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

13、將鍋里所有食材都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時(shí)候干鍋加熱就可以啦。

注意事項(xiàng)

1、豆腐事先放調(diào)料腌制會(huì)比較入味，鹽的量根據(jù)口味自行添加，不宜過(guò)多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調(diào)味更好。

3、煎至?xí)r小火慢煎，千頁(yè)豆腐易熟，火大易糊。

梁源機(jī)械專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)千頁(yè)豆腐設(shè)備