foodji導(dǎo)讀:河粉是有上百年歷史的廣州傳統(tǒng)美食,越南、新加坡等東南亞一帶稱(chēng)其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑,吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。給筆者較深印象的是在巴黎華人區(qū)吃過(guò)的粿條,那里的唐餐館大多都有粿條售賣(mài)。制作粿條的精髓在于湯底,熬出一個(gè)好湯,這個(gè)菜式就成功一大半了。
材料:河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚(yú)露、鹽、糖、胡椒粉。
做法:牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開(kāi),放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,撈起切片備用,繼續(xù)用小火熬湯2小時(shí)左右,加入鹽、糖、胡椒粉、魚(yú)露調(diào)味。再把牛肉片煮熟,河粉燙軟后上碗,加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,澆入沸湯,撒上蔥花、芫荽即可食用。
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